承辦喜宴一直是酒店的重要業(yè)務(wù)構(gòu)成，在有的酒店中，甚至能占到總營(yíng)業(yè)額的40%以上。但關(guān)于喜宴的承辦一般都是各酒店自行摸索，缺乏系統(tǒng)指導(dǎo)，《喜宴利器》一書可謂是占領(lǐng)了市場(chǎng)先機(jī)，涵蓋五大主題宴會(huì)，從環(huán)境、菜單設(shè)計(jì)，到服務(wù)、流程指引，再到營(yíng)銷策劃與各類宴會(huì)的祝酒詞，全力提供了全程針對(duì)性地指導(dǎo)。
《婚宴策劃》主打婚宴策劃與營(yíng)銷，重點(diǎn)為：（1）婚宴的菜單、環(huán)境設(shè)計(jì)。（2）婚宴的服務(wù)與流程設(shè)計(jì)。（3）婚宴營(yíng)銷四大秘籍。（4）婚宴的預(yù)定流程及相關(guān)表格。（5）婚宴祝酒詞及婚禮安排范例。
第一章喜宴概論………………………01
第一節(jié)中國(guó)宴會(huì)文化總述……………03
一、宴會(huì)的定義………………………03
二、 “筵席”與“宴會(huì)”的比較 …07
三、現(xiàn)代主題宴會(huì)種類………………08
第二節(jié)婚宴于酒店的重要意義………09
一、婚宴市場(chǎng)綜述……………………09
(一)新婚人數(shù)統(tǒng)計(jì)……………………10
(二)新婚消費(fèi)分析……………………12
二、開拓婚宴市場(chǎng)于酒店的重要意義…15
(一)提升企業(yè)品牌形象，
增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力………………………15
(二)增加企業(yè)盈利，開拓客戶資源…16
(三)挖掘烹調(diào)技藝，
提高廚師創(chuàng)新能力…………………18
第二章婚宴設(shè)計(jì)全攻略………………19
第一節(jié)婚宴的菜單設(shè)計(jì)………………21
一、婚宴菜單設(shè)計(jì)原則… ……… …23
(一)婚宴菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的十個(gè)要點(diǎn)……23
(二)婚宴菜點(diǎn)設(shè)計(jì)方法……………23
(三)宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)形式……………23
二、婚宴菜單顏色、版式設(shè)計(jì)………24
三、婚宴菜單菜肴名稱設(shè)計(jì) …… 27
四、婚宴菜品菜單展示 …… ……30
第二節(jié)婚宴的環(huán)境設(shè)計(jì) …… ……33
一、婚宴的氣氛設(shè)計(jì)… ……………33
(一)婚宴現(xiàn)場(chǎng)的顏色選擇…… ……34
(二)婚宴的餐桌設(shè)計(jì) ………………36
二、主題婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置 ……… ……38
(一)皇家主題婚禮
——金色尊貴主題婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置 …38
(二)喜氣洋洋
——中式古典主題婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置 …41
(三)愛語暖陽
——橙色暖意主題婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置…45
三、酒店婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置八技巧……48
第三節(jié)婚宴的服務(wù)與流程設(shè)計(jì)……50
一、宴會(huì)預(yù)定… …… ……………51
二、設(shè)計(jì)策劃…… …… …………52
三、執(zhí)行準(zhǔn)備… …… …… … …52
四、組織實(shí)施…… …… …… …54
五、婚宴結(jié)束……………… ………56
六、婚宴的服務(wù)與流程案例詳解……58
第三章婚宴的營(yíng)銷與預(yù)定… …………68
第一節(jié)決勝婚宴營(yíng)銷四大秘籍 …… 70
決勝秘籍一精準(zhǔn)市場(chǎng)定位……………71
決勝秘籍二深度營(yíng)銷… … …………72
一、廣告營(yíng)銷… …… ……………75
二、營(yíng)銷PK…………………………76
三、存量開發(fā)……… … … ………80
四、創(chuàng)新招式……………… ………84
決勝秘籍三以服務(wù)質(zhì)量贏得信譽(yù)和口碑 89
一、婚宴主題設(shè)計(jì)……………………89
二、精心研制婚宴菜品和菜單………91
三、金牌司儀… … …………………92
決勝秘籍四打造超值配套服務(wù)… … 100
第二節(jié)婚宴的預(yù)定……………………104
一、婚宴預(yù)定關(guān)鍵流程詳解…………105
(一)宴會(huì)洽談………………………105
(二)宴會(huì)預(yù)訂及確認(rèn)………………106
(三)宴會(huì)接待與跟進(jìn)工作要領(lǐng)……107
(四)宴會(huì)的追蹤服務(wù)………………108
二、喜宴預(yù)定所需表格樣板… … 109
三、酒店宴會(huì)預(yù)定工作流程一覽…120
第三節(jié)喜宴的成本與質(zhì)量控制……124
一、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)食譜…………………125
二、宴會(huì)的成本計(jì)算………………128
三、廚房的成本與質(zhì)量控制………131
第四章婚宴祝酒詞及婚禮安排范例…133
第一節(jié)婚慶祝酒詞素材………………134
一、四季婚慶佳句……………………134
二、祝詞佳句集錦……………………135
三、幽默祝詞集錦……………………135
第二節(jié)祝酒詞范例……………………136
一、婚慶司儀主持詞范例……………136
二、主婚人祝酒詞范例………………142
三、證婚人祝酒詞范例………………142
四、新郎父母祝酒詞范例……………143
五、來賓代表祝酒詞范例……………143
第三節(jié)婚禮安排全流程范例…………144
表格索引
1．宴會(huì)菜單……………………………61
2．宴會(huì)餐用具及物品準(zhǔn)備單和酒水單…62
3．培訓(xùn)工作安排…………………………64
4．宴會(huì)預(yù)定分類…………………………104
5.婚宴預(yù)訂單……………………………109
6．餐飲通知單……………………………110
7．顧客意見咨詢表………………………112
8．宴會(huì)顧客檔案卡………………………115
9．餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程……………120
10．菜肴標(biāo)準(zhǔn)卡……………………………126
11．餐飲部廚房菜點(diǎn)定額成本卡…………128
12．廚房?jī)?nèi)部菜譜成本控制表……………129 |
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