文∕古井集團(tuán)董事長、黨委書記 余林
中國酒在世代傳承中形成了獨(dú)特而珍貴的酒文化。保護(hù)好這些酒文化遺存和遺產(chǎn)，弘揚(yáng)中國老字號精神，對于中國白酒企業(yè)來講，具有特別重要的意義。
然而回到現(xiàn)實(shí)，我們不無憂慮的看到，目前整個(gè)白酒行業(yè)的美譽(yù)度不高，與暴利、酒駕、腐敗等這些不良詞語的聯(lián)系，引發(fā)了許多人的反思。一部分消費(fèi)者已經(jīng)開始疏遠(yuǎn)白酒，中國白酒的發(fā)展，特別是酒文化建設(shè)，正在面臨一個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)的考驗(yàn)。
一個(gè)形象力差的行業(yè)，我們難以想象它的未來發(fā)展空間；若不把消費(fèi)者的健康放在重要位置，市場最終會有什么樣的反應(yīng)？不要僅僅看到白酒表面的繁榮，一旦消費(fèi)者不高興、不滿意、不買賬，那么危機(jī)隨時(shí)會來。部分行業(yè)已有前車之鑒，我們千萬不可大意。
我認(rèn)為，要“倡導(dǎo)文明飲酒，促進(jìn)中國白酒文化建設(shè)”，進(jìn)一步打開中國白酒發(fā)展的深層制約，就要回答好“為什么飲酒”，“飲什么樣的酒”，“怎樣飲酒？”這“酒界三問”。
為什么飲酒？
酒是天地共釀、人神相通的產(chǎn)物。從釀酒的神秘過程、飲酒的神魅力量、行酒的神奇效果來看，正如詩人艾青所寫，“她是歡樂的精靈，哪兒有喜慶，就有她光臨�！蓖ㄟ^飲酒，在一種微醺狀態(tài)下，凡人超越了庸常的生活，飄飄然與天地一體，赫赫然俯瞰眾生，體悟到了人生另一層境界。
英雄見酒豪情萬丈，“妖魔”見酒原形畢露，正是“天地既愛酒，愛酒不愧天”。無論是洞房花燭夜，還是金榜題名時(shí)，生老病死，人的一生何時(shí)少得了酒？
“天不管，地不管，酒管（館）；興也罷，衰也罷，喝罷（吧）”，中國白酒甚至超越了經(jīng)濟(jì)周期的影響，而成為一個(gè)非常特殊的、千年不衰、萬年長青的產(chǎn)業(yè)。所以，自古我們就有“無酒不成禮，無酒不成歡”之說。
此外，中國自古也有以酒養(yǎng)生，視酒為“百藥之長”�！对娊�(jīng)》中說“為此春酒，以介眉壽”之說，意思是說飲酒有助長壽。飲酒即在于“借物以為養(yǎng)”，而不是“身為物所役”。
作為中華藥都、華夏酒城的亳州，自古就有以酒養(yǎng)生的風(fēng)俗，是中國著名的長壽之鄉(xiāng)，所以才有曹操詩曰“盈縮之期，不但在天，養(yǎng)怡之福，可得永年”，華佗更是把酒應(yīng)用到醫(yī)療各個(gè)方面，發(fā)明了最早的手術(shù)麻醉劑“麻沸散”。
飲什么樣的酒？
首要的是，必須符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)前提；
其次，要具有地方特色，特色愈是鮮明，發(fā)展愈有潛能；
其三，要堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，體現(xiàn)時(shí)代要求。
如我們古井集團(tuán)，早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒，2007年聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會成立了中國淡雅香型白酒研究院。
所謂淡雅香型，就是為了適應(yīng)人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和更加雅致的生活追求，在保持濃香型白酒傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，更加突出酒香細(xì)膩、柔和、舒適，口感不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，各種理化指標(biāo)均指向人體健康。
我們欣喜地看到，目前市面上已經(jīng)廣泛接受并流行淡雅、清爽、綿柔等風(fēng)格的創(chuàng)新型白酒產(chǎn)品，“少喝酒，喝好酒”成為酒類消費(fèi)新時(shí)尚，這些都確保了中國白酒與時(shí)俱進(jìn)，永葆生機(jī)與活力。
怎樣飲酒？
這方面我們應(yīng)向古人學(xué)習(xí)。
西周時(shí)期，為了深刻吸取商紂王“酒池肉林”亡國亡身的教訓(xùn)，統(tǒng)治者作《酒誥》以示警戒，并設(shè)專門的“監(jiān)”、“史”官，形成了禁嚴(yán)繁瑣的飲酒禮儀制度。雖然是“無酒不成禮”，但是“飲酒必依禮，飲酒必有儀”，飲酒風(fēng)范成為考核官員的一個(gè)重要指標(biāo)。
后來更有諸葛亮等人，借飲酒來考察干部，從酒德看品德，從酒趣看志趣。這可以說是最早的“酒精考驗(yàn)”的方式了。
更有文人雅士，如王羲之曲水流觴，歐陽修“醉翁亭記”，均是借酒抒懷，留一世清名。山野之士、下層人群則是劃拳行令，高喊低吼，老虎杠子、大壓小，豪爽機(jī)智，享人生樂趣。
最具特征的是民間流行的“鄉(xiāng)飲酒”：每三年集一鄉(xiāng)之人舉行一次酒宴，在筵席上請賢能的鄉(xiāng)老及鄉(xiāng)大夫?yàn)橹魅�，舉杯明長幼之序，飲酒習(xí)賓主之禮，大家通過飲酒，營造和睦相親、尊卑相讓的高雅風(fēng)尚。此酒俗自西周《禮記》一直延續(xù)到明清時(shí)期，至今酒桌上仍能見到一二。
其他酒俗還有：按照時(shí)令節(jié)氣飲酒，像元旦、端午、七夕等；按照人生節(jié)點(diǎn)飲酒，如降誕酒、冠禮酒、交杯酒；按照社會關(guān)系飲酒，如接風(fēng)酒、餞行酒、答謝酒等。更有結(jié)社聚會、猜拳行令，射覆、藏鉤、猜枚、聯(lián)句賦詩等，大家平等交流，踴躍參與，其樂融融。
各地的飲酒習(xí)俗，也彰顯各自的文化內(nèi)涵。如東北的“提個(gè)酒”，賦了新詞；中原的禮讓三杯，凸顯熱情率真；我們家鄉(xiāng)的敬酒則巧妙的利用客人的信息，瞬間把大家編織成一個(gè)親密的群體，讓客人徜徉留戀在這美好的時(shí)空，久難釋懷。
編輯：劉鵬250886958@qq.com
|
中國雜志網(wǎng)
>> 文章精選 >> 余林：酒界三問 
