西鳳：“頭酒”文化揭秘
10月23日農(nóng)歷九月初九，中國(guó)四大名酒之一—西鳳酒舉行“壬辰年新酒祭祀大典”，首度揭開3000年“頭酒”文化的神秘面紗，還原古法釀酒工藝的歷史文化。業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、文化界知名人士、白酒達(dá)人共同見證了這一時(shí)刻。
“頭酒”是白酒釀造之精魂，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等工藝而濃縮產(chǎn)生的原漿精華，也是當(dāng)年制酒生產(chǎn)出的第一批原漿新酒。每年“頭酒”的質(zhì)量，都決定了這一季白酒的質(zhì)量。所以，千百年來(lái)，釀酒人對(duì)“頭酒”高度虔誠(chéng)，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統(tǒng)。
西鳳傳承著在新一輪制酒破窖出新酒時(shí)貼對(duì)聯(lián)、鳴鞭炮、品新酒、送吉祥的習(xí)俗。2012年壬辰龍年，恰逢西鳳酒榮獲 “中國(guó)名酒”稱號(hào)60周年。“新酒祭祀大典” 以周秦、漢唐文化為基調(diào)，以龍鳳呈祥、祈福安康、共襄未來(lái)為主題，整個(gè)活動(dòng)由入甑蒸餾、出新酒、迎新酒、敬香祭祖、祭酒、品酒鑒酒和入海封藏等一系列傳統(tǒng)祭祀禮制組成，呈現(xiàn)了中國(guó)白酒文化的精髓，彰顯出西鳳對(duì)不可復(fù)制的古法釀酒的堅(jiān)守與傳承。
當(dāng)天的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，彌漫著一種“香味悠長(zhǎng)、古樸微熏”的別致氛圍，三千年歷史在這一刻汩汩而出。身著傳統(tǒng)服飾的西鳳釀酒師模仿古代祭酒儀式，向天地神明敬獻(xiàn)酒水、宣讀祭文，用傳統(tǒng)的酒簍接取新酒，并由權(quán)威白酒專家和西鳳“金舌頭”現(xiàn)場(chǎng)品鑒質(zhì)地。
“今年的頭酒，無(wú)色、清亮透明、醇香純正，醇厚諧調(diào)，甘潤(rùn)挺爽，味長(zhǎng)尾凈，余香悠長(zhǎng)，具有乙酸乙酯與己酸乙酯的復(fù)合香氣，是鳳型酒白酒的風(fēng)格典型”，西鳳“金舌頭”——國(guó)家首批釀酒大師、國(guó)家白酒評(píng)委、高級(jí)工程師賈智勇先生品鑒后稱。
西鳳酒是中國(guó)鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，有著獨(dú)特的釀造工藝。它以大麥、豌豆制曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用土暗窖續(xù)渣發(fā)酵法，混蒸混燒而得新酒，經(jīng)酒海封藏三年以上自然老熟而成。
“西鳳酒，是中國(guó)傳承年代最久的白酒之一。它起源于6000多年前的仰韶文化時(shí)期，形成于3000多年前殷商晚期的秦酒，盛于唐宋，發(fā)展于明清，鼎盛于當(dāng)代。”著名文化學(xué)者肖云儒介紹。西鳳酒以其“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的風(fēng)格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)，四次榮獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)，九次奪得國(guó)際金獎(jiǎng)，是中華酒林中的一朵瑰麗奇葩。
據(jù)悉，隨著西鳳“復(fù)興四大名酒地位，重回中國(guó)名酒第一陣營(yíng)”戰(zhàn)略的實(shí)施，越來(lái)越多的愛酒之人對(duì)西鳳酒鐘愛有加。2012年1月至9月，西鳳實(shí)現(xiàn)銷售收入31億，再創(chuàng)歷史同期最好水平，今年將有望實(shí)現(xiàn)40億元的銷售收入。
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